2014年1月26日

神経抜き

血抜きをして5分から10分経過した後、ケムシカジカ、メバル、メイタガレイの神経を抜きました。

血は生臭い原因になります。さらに、神経を抜くことで、魚肉内のATPが残存し、美味しくいただけます！

ヒラメの活締めのように延髄を切ると、料理をする際歩留り（料理に使う部分の割合）が悪くなりますが、頭から神経を抜くことで、歩留りもよくなります！

神経抜きに関しては、後日詳細を掲載したいと思います。